Qualquer pessoa que possua uma sorveteria compreende a importância de utilizar um emulsificante para sorvete na fabricação de seu produto.
Um emulsificante ajuda a manter a gordura e a água em seu sorvete longe de se separar, garantindo um produto final suave e cremoso.
Neste conteúdo, discutiremos o que são emulsificantes, como usá-los em seu sorvete, e alguns dos benefícios que eles oferecem.
Portanto, leia mais sobre este importante ingrediente na produção do seu maior produto!
O que é emulsificante de sorvete?
A maioria das pessoas está acostumada a encarar os sorvetes como uma deliciosa forma de se refrescar em dias quentes de verão.
Entretanto, quem trabalha com a fabricação desse precioso alimento, deve saber que os emulsificantes são um ingrediente essencial na etapa de produção. Os emulsificantes são substâncias que ajudam a manter a água e o óleo misturados.
No sorvete, eles ajudam a evitar a formação de grandes cristais de gelo e criam uma textura suave e cremosa, além de um sabor rico. Sem os emulsificantes, o sorvete teria uma textura granulada e derretia rapidamente.
Qual é a função?
O sorvete é uma sobremesa popular feita de creme, leite, açúcar e aromatizantes. A chave para fazer um sorvete cremoso e suave é emulsionar os ingredientes.
O emulsificante para sorvete é uma substância que ajuda a unir os líquidos à base de óleo e água.
No caso do sorvete, os emulsificantes ajudam a manter os cristais de gelo pequenos, resultando em uma textura suave.
Estas substâncias ajudam a criar uma emulsão estável, impedindo a formação de grandes cristais de gelo e garantindo um produto final suave e cremoso.
Tipos de emulsificante para sorvete
Conforme explicamos acima, os emulsificantes são compostos que ajudam a estabilizar misturas de água e óleo, impedindo que se separem.
Embora os emulsificantes não sejam essenciais para a fabricação de sorvetes, eles podem ajudar a melhorar sua textura e vida útil. Confira os principais tipos abaixo!
Naturais
O sorvete é uma deliciosa sobremesa que pode ser feita com uma variedade de emulsificantes naturais.
Enquanto alguns emulsificantes, como a gema de ovo, são comumente usados em receitas de sorvete, outros, como a lecitina de soja, também podem ser usados para criar uma textura suave e cremosa.
Ao escolher um emulsificante para sorvete, é importante considerar o sabor final e a textura desejada. Por exemplo, a lecitina de soja proporcionará um sabor mais rico que a gema de ovo, que produzirá uma textura mais suave.
Em última análise, o melhor emulsificante para sorvete é aquele que irá produzir os resultados desejados.
Industrializados
Os emulsificantes industrializados estão disponíveis em uma variedade de tipos, cada um com suas propriedades únicas.
Por exemplo, os monoglicerídeos e diglicerídeos são emulsificantes eficazes, fabricados a partir de gorduras animais e vegetais.
Os ésteres de poliglicerol, por outro lado, são menos eficazes na prevenção do derretimento, mas podem melhorar a estabilidade da espuma.
Como as pesquisas sobre emulsificantes de sorvete continuam, é provável que sejam desenvolvidos produtos ainda mais eficazes e eficientes, melhorando ainda mais a qualidade deste delicioso petisco.
Como usar emulsificantes?
Os emulsificantes são ingredientes importantes na fabricação de sorvetes, pois ajudam a manter a cremosidade e a textura do produto final. Existem dois tipos de emulsificantes que são comumente usados em sorvetes: monoglicerídeos e diglicerídeos.
Os monoglicerídeos são tipicamente usados em menor quantidade, pois podem fazer com que o produto final seja muito macio. Os diglicerídeos, por outro lado, são frequentemente usados em maior concentração, pois ajudam a evitar a formação de cristais de gelo.
Em geral, os emulsificantes devem ser adicionados a uma taxa de 0,5-1,0%, embora isso varie dependendo do tipo de emulsificante e do resultado desejado.
Ao usar emulsificantes, é importante seguir cuidadosamente as instruções do fabricante, já que o uso excessivo pode afetar negativamente a qualidade do produto final.
Quantidade ideal para sorvetes
Você já entendeu a importância dos emulsificantes na fabricação de sorvetes. Mas quanto emulsificante deve ser usado?
A resposta depende de uma série de fatores, incluindo o tipo de emulsificante a ser usado e a textura desejada.
Em geral, a maioria dos fabricantes de sorvete usa entre 0,5% e 1% de emulsificante — conforme citamos acima. Isto dá ao sorvete uma textura rica e cremosa, sem afetar o sabor.
É claro que cada receita é diferente, por isso é importante experimentar para encontrar a quantidade perfeita de emulsificante para as suas necessidades.
Existem riscos para a saúde?
O sorvete é um dos muitos produtos que contém emulsificantes, pois eles ajudam a manter a mistura suave e impedem a formação de cristais de gelo.
Eles podem ser derivados de fontes naturais, como a lecitina de soja, ou podem ser produtos industrializados sintéticos, como os diglicerídeos.
Embora os emulsificantes sejam considerados seguros, alguns estudos têm sugerido que eles podem representar um risco à saúde dos consumidores.
Em particular, foi demonstrado que os emulsificantes alteram a composição das bactérias intestinais em animais, e alguns especialistas acreditam que isso pode levar à inflamação e outros problemas de saúde em humanos.
No entanto, mais pesquisas são necessárias para confirmar estes riscos potenciais. Por enquanto, os consumidores podem ter certeza de que os emulsificantes de sorvete provavelmente não causarão nenhum dano.
Quem não pode consumir?
Os emulsificantes funcionam ajudando a emulsionar a água e a gordura de um alimento, o que pode melhorar sua textura e prolongar sua vida útil.
No entanto, nem todos podem consumir emulsificantes sem experimentar efeitos adversos. Algumas pessoas são sensíveis a esse ingrediente e podem experimentar problemas gastrointestinais, irritação da pele ou outros problemas.
Nesse sentido, é importante ler atentamente os rótulos antes de comprar e consumir qualquer produto alimentar, especialmente sorvetes, e consultar um médico no momento em que qualquer sintoma adverso surgir após o consumo.
Quais os benefícios na fabricação de sorvetes?
Os emulsificantes são comumente usados na indústria alimentícia para melhorar a textura e a estabilidade dos produtos.
No sorvete, os emulsificantes ajudam a criar uma consistência suave e cremosa, evitando a formação de grandes cristais de gelo.
Eles também melhoram a resistência ao derretimento do sorvete, o que é importante para evitar que ele derreta muito rápido em um dia quente.
Além disso, os emulsificantes podem prolongar a vida útil do sorvete ao evitar o crescimento de bactérias e outros microorganismos.
Como resultado, eles desempenham um papel importante para garantir que o sorvete permaneça seguro para comer e agradável para o consumo.
Onde comprar?
Os emulsionantes são ingredientes chave para fazer sorvetes suaves e cremosos. Sem eles, o sorvete teria uma textura quebradiça e dura. O emulsificante para sorvete mais utilizado é a lecitina de soja (natural) e os monoglicerídeo/diglicerídeo (industrializado).
Você pode encontrar esse ingrediente na maioria das lojas de suprimentos para panificação e fornecedores de produtos para a fabricação de sorvetes. No caso da lecitina, pode ser encontrada em lojas de alimentos naturais.
Ao escolher um emulsificante, certifique-se de ler os rótulos cuidadosamente para garantir que ele seja compatível com seus outros ingredientes. Com o processo de tentativa e erro, você será capaz de encontrar o emulsificante perfeito para as suas receitas de sorvete.
Entre para o time de franqueados mais satisfeitos do segmento. Seja um franqueado Gela Boca!
Quais outros produtos alimentícios recebem emulsificantes em sua fabricação?
Além dos alimentos processados, muitos outros tipos de produtos alimentícios também recebem emulsificantes durante sua fabricação.
Por exemplo, os emulsificantes são comumente usados na produção de temperos para salada e maionese. Estes ingredientes ajudam a manter os vários componentes desses alimentos unificados, resultando em uma textura e aparência mais suaves.
Também são adicionados à massa de pão para melhorar sua textura e prolongar sua vida útil. Nos produtos cozidos, os emulsificantes ajudam a criar uma textura macia e uniforme.
Sem emulsificantes, os pães e bolos seriam densos e secos. Como você pode ver, os emulsificantes desempenham um papel importante em muitos tipos diferentes de produtos alimentícios, especialmente os sorvetes.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu o que é um emulsificante para sorvete, como esse ingrediente funciona e quais são seus benefícios. Com essas informações, tenha certeza de que fabricará um sorvete suave, cremoso e delicioso para os clientes. E se você está procurando uma oportunidade de negócio na indústria de sorvetes, por que não considerar a abertura de uma franquia Gela Boca? Todos os franqueados recebem treinamento e apoio que precisam para ter sucesso.
Conheça o portfólio de sorvetes e picolés Gela Boca!
