Sempre que pensamos em uma sorveteria, é comum imaginarmos a venda das clássicas bolas de sorvete, incrementadas com algum confeito ou cobertura, prontas para serem degustadas em um dia quente de verão.
Mas, com o aumento da competitividade nesse mercado, os estabelecimentos precisaram inovar seus cardápios para manter o interesse da clientela. Então, além dos tipos de sorvete tradicionais, outras formas de servir a sobremesa vêm sendo exploradas.
Uma importante mudança é a desconstrução do hábito de que os sorvetes só podem ser consumidos nas estações quentes. Com isso, os empreendedores visam contornar a desaceleração do segmento durante o outono e inverno.
Acompanhe o conteúdo a seguir para conhecer os principais sabores de sorvete, além de outras dicas de como aproveitar tendências e se manter relevante do setor. Boa leitura!
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Quais os tipos de sorvetes disponíveis no mercado atualmente?
Os sorvetes fazem o gosto dos brasileiros, e não é de hoje. Como vivemos em um país tropical, é compreensível tanto favoritismo quanto à sobremesa.
Mas, apesar da popularidade, muitas pessoas desconhecem as variedades do produto, que podem ser exploradas pelas sorveterias, a fim de incrementar o cardápio. Confira a seguir!
Sorvete de massa
Versão clássica da sobremesa, os sorvetes de massa são fabricados em larga escala industrial. Sua principal característica é a leveza e textura suave, resultado da incorporação do ar na fabricação.
Também fazem parte de sua composição ingredientes como aditivos, conservantes, emulsificantes e gordura hidrogenada.
Um destaque desse tipo de sorvete é que ele pode ser armazenado por mais tempo e possui um custo de produção relativamente baixo. Por essa razão, é uma das opções mais comercializadas no mercado — disponível em sorveterias, supermercados, lanchonetes etc.
Sorvete artesanal
Sorvetes artesanais são fabricados a partir de um conceito mais saudável, que exclui qualquer ingrediente artificial em sua composição.
Dessa forma, seu preparo é mais “caseiro”, dentro da própria sorveteria. Sua grande característica é a textura mais densa e cremosa.
Gelato italiano
Trata-se de um sorvete de massa, de origem italiana. Seu processo de fabricação também é artesanal, sem gordura hidrogenada, estabilizantes e emulsificantes. O que confere a cremosidade e textura ao gelato é a gordura do leite.
Portanto, entre os tipos de sorvete, esse deve ser consumido no mesmo dia em que for produzido, pois não leva qualquer aditivo.
Sorvetes premium
Em comparação a outros tipos de sorvetes, os da categoria premium costumam ser mais calóricos, pois apresentam um percentual maior de gordura: 16%.
Contudo, isso não quer dizer que os sorvetes premium tenham qualidade pior; muito pelo contrário: sua composição leva ingredientes nobres, o tornando uma sobremesa de custo mais elevado.
Sorbets
Sorbets podem ser encarados como um gelato de fruta, pois são fabricados de forma “caseira” e possuem ingredientes frescos. Sua principal diferença para os sorvetes tradicionais é que não levam qualquer tipo de gordura — leite ou hidrogenada.
Nesse aspecto, os sorbets são excelentes opções para consumidores que procuram sorvetes menos calóricos ou que possuem alguma restrição alimentar — intolerantes a lactose, ao glúten, veganos, etc.
Picolé
Entre os diferentes tipos de sorvete, o picolé é um sorvete oferecido com mais praticidade e custo reduzido: no palito. Possui uma infinidade de sabores, agradando consumidores de todas as idades.
Desse modo, trata-se de um sorvete que não pode faltar em seu estabelecimento. Os picolés de fruta se assemelham com os sorbets.
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Sorvete no palito
Consiste no sorvete de massa, com todos os seus ingredientes e aditivos tradicionais, mas vendidos no palito. Esse sorvete possibilita diferentes combinações para incrementação, como caldas, coberturas, nozes, castanhas etc.
Paleta mexicana
Assim como o gelato italiano se origina da Itália, a paleta mexicana tem origem no México. Sua maior diferença para os nossos tradicionais picolés é o tamanho e o peso, que são maiores. Também se destacam pela alta combinação de sabores e recheios.
Sorvete expresso
Quase todo mundo já conhece as populares máquinas de sorvete expresso, mas provavelmente não sabe como é seu processo de fabricação.
Os sorvetes expressos são feitos a partir de uma mistura de leite, pó de sorvete e açúcar. É a máquina que transforma esses ingredientes em um sorvete.
Por ser ágil no preparo, esse tipo de sorvete é uma alternativa versátil, já que pode ser servida no copo, na casquinha, como sundae, milk-shake etc. Além disso, o custo de produção é bastante atrativo.
Veja também: quanto investir para abrir uma sorveteria
Sorvete de açaí
Continuando nossa lista sobre os diferentes tipos de sorvete, temos uma variedade que vem conquistando o público recentemente: o sorvete de açaí.
Para fabricá-lo, basta adicionar uma mistura em pó de açaí, ou a polpa pronta de açaí, adoçada com água e guaraná.
Também é possível utilizar a polpa da fruta com xarope de guaraná para elevar o sabor. Esse tipo de sorvete requer um maquinário específico para produção, a fim de entregar um produto que agrade os consumidores.
Frozen yogurt
Nesse tipo de sorvete, o iogurte é seu principal ingrediente. Essa sobremesa é mais saudável quando comparada aos sorvetes tradicionais, pois apresenta baixo percentual de gordura e açúcar, conquistando uma alta parcela dos consumidores.
Contudo, seu processo de fabricação envolve mais do que apenas bater o iogurte congelado, como a adição do leite, emulsificantes e estabilizantes.
Sherbert
Para fechar nossa lista com os diferentes tipos de sorvete, temos os sherbets. São semelhantes aos sorbets, mas com um percentual de gordura entre 4% e 5%, derivado do leite. Por isso, apresentam uma textura mais cremosa.
Quais são os sabores de sorvete que mais vendem?
Com tanta variedade de sorvetes, é natural que as pessoas tenham seus tipos favoritos. Quer saber quais são os sabores que mais agradam a população brasileira? Acompanhe nossa lista abaixo:
- sorvete de chocolate: sabor tradicional, o sorvete de chocolate é altamente energético, consumido por quase 30% dos brasileiros;
- sorvete de baunilha: apesar de ser confundido com o sorvete de creme, o sorvete de baunilha não possui manteiga de leite e leva extrato de baunilha em sua composição;
- sorvete de morango: outro sabor altamente tradicional, o sorvete de morango leva diversas características nutricionais da fruta, como antioxidantes e vitaminas;
- sorvete de creme: além de servir de base para a fabricação de outros sorvetes, o sorvete de creme é feito com manteiga de leite e aromatizantes. Além disso, costuma ser mais amarelado que o sorvete de baunilha;
- sorvete de coco: o fruto do coqueiro é altamente consumido pelos brasileiros. Então, não é à toa que o sorvete de coco seja um dos sabores mais apreciados pela população. Sua textura e cremosidade característicos agradam qualquer paladar;
- sorvete de passas: muitas pessoas amam e outras detestam o sorvete de passas. De todo modo, é inegável que se trata de um dos sabores tradicionais mais consumidos. A receita original leva rum, uma bebida feita a partir do melaço de cana;
- sorvete de maracujá: seu sabor doce e azedo ao mesmo tempo conquista paladares mais exigentes. Feito com a polpa do maracujá, esse sorvete preserva todas as características originais da fruta;
- sorvete de doce de leite: surgido na Argentina, o sorvete de doce de leite se espalhou rapidamente na América Latina, ganhando popularidade no Brasil.
- sorvete de milho: esse sorvete possui um sabor semelhante aos doces típicos nordestinos, feitos à base de milho, como a pamonha doce;
- sorvete de açaí: altamente energético, o sorvete de açaí é refrescante e confere saciedade. Por isso, vem sendo o favorito de inúmeros brasileiros.
Leia também: Como abrir uma franquia de sorvete? Entenda tudo sobre!
Como aproveitar e vender os tipos de sorvete durante todo o ano?
Conforme explicamos inicialmente, o objetivo de investir em um cardápio diferenciado, com inúmeros tipos de sorvete, é fortalecer a imagem da sua sorveteria. Desvincular a figura do sorvete ao verão é essencial, já que todo negócio precisa ser lucrativo o ano inteiro.
Então, para contornar o movimento mais fraco durante as estações mais frias, é indispensável apostar em um marketing de qualidade, além de produtos que não sejam exclusivamente sorvetes. Veja nossas dicas a seguir.
Pense em produtos para o inverno
Você já sabe que os sorvetes não são tão procurados durante o inverno. Afinal, a sobremesa ainda é bastante encarada como algo que deve ser consumida em dias quentes para refrescar. Porém, existem meios de manter o produto no dia a dia dos clientes.
Nos meses frios, é interessante apresentar sorvetes com pratos quentes, como o famoso petit gâteau — um bolinho com recheio quente, acompanhado de uma bola de sorvete de creme.
Outra sobremesa quente que pode combinar muito bem com sorvetes é o fondue. No lugar das frutas, inclua pequenas bolas de sorvete, feitas com um boleador de melão, acompanhadas de chocolate quente.
Outras opções que combinam com sorvetes são: panquecas, crepes doces, waffles, bolos, espetinhos de fruta com chocolate e café.
Leia também: Consumo de sorvete: veja as tendências do setor em 2023.
Aprimore o ambiente
Muitos gestores de sorveterias podem considerar a ambientação como algo secundário. Contudo, esse é um fator que influencia bastante na escolha e satisfação do consumidor.
Os clientes desejam frequentar espaços agradáveis, que as façam sentir acolhidas durante o ano inteiro. Então, durante os meses mais frios, uma simples mudança na iluminação já fará diferença: tons amarelados são capazes de transmitir calor e deixar as pessoas à vontade.
Também vale investir em climatizadores para deixar a clientela mais confortável. Além de aquecer o ambiente no inverno, o equipamento ajuda a refrescar o local no verão.
Invista em sabores que combinam com o frio
Assim como existem sabores de sorvete que super combinam com o verão — sorbets, sorvetes e picolés refrescantes, feitos a partir de frutas — também há misturas que caem melhor no inverno.
Então, sabores mais doces, como o chocolate, produzem sorvetes mais robustos, com um teor de gordura mais elevado, favorecendo o aquecimento do organismo em dias frios. Trata-se de uma excelente opção para aumentar as vendas no inverno.
Divulgue promoções e eventos
Outra maneira de atrair o público nas estações mais baixas é promovendo festivais e promoções. Que tal planejar um festival de sorvete? Ou então, oferecer cartões de fidelidade e descontos? Essas ações estimulam o interesse do consumidor.
Para que essas estratégias funcionem corretamente, é importante ter um bom planejamento. As campanhas realizadas precisam atrair a audiência.
Outros fatores que contribuem para o aumento das vendas no inverno são:
- boa estrutura de atendimento;
- equipe bem treinada para lidar com o público;
- investimento em produtos de alta qualidade;
- dar atenção ao feedback dos clientes.
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Conclusão
Neste conteúdo, você conheceu os diferentes tipos de sorvete que podem incrementar seu cardápio. Para alcançar melhores resultados, é importante oferecer soluções que fujam do comum, apostando na criatividade.
Lembre-se de investir em técnicas para superar as dificuldades em vender sorvetes durante o inverno. Nesse sentido, é essencial conhecer seu público, as ferramentas que podem te ajudar nesse processo. Se estiver procurando onde encontrar produtos de qualidade, conheça a Gela Boca e se torne um franqueado!
